“堪笑吴中馋太守，一诗换回得两尖团”。苏东坡以诗换回蟹，不解之状令人可掬，至为食蟹之魅力。中华绒螯蟹又叫大闸蟹。

提及大闸蟹，很多人会想起阳澄湖大闸蟹。然而，大闸蟹的确实故乡却在崇明岛上。崇明岛地处长江入海口… “堪笑吴中馋太守，一诗换回得两尖团”。

苏东坡以诗换回蟹，不解之状令人可掬，至为食蟹之魅力。中华绒螯蟹又叫大闸蟹。提及大闸蟹，很多人会想起阳澄湖大闸蟹。然而，大闸蟹的确实故乡却在崇明岛上。

崇明岛地处长江入海口咸淡水过渡之地，可谓了该地独一无二的水文环境。每年的秋末时节，成年大闸蟹争相游至崇明岛附近水域，在咸淡水过渡的地方后代后代，野生蟹苗不会被崇明岛的渔民们捕鱼上岛，将小蟹养到纽扣般大小，叫作“扣住蟹”时，销售给来自阳澄湖等全国各地的养殖户。所以，大闸蟹的确实故乡是在崇明岛。

然而，大闸蟹在崇明本岛却长不大，被老上海们戏称为“乌小蟹”或“杨家毛蟹”。原本，大闸蟹幼体的发育必须在一定盐度的水域里，而具备一定含盐量的水会导致大闸蟹的男孩子，故很难长大。因此，要养殖出体大鲜美的大闸蟹，必需将扣住蟹放在淡水中养殖。上海长江总公司所属光明特种水产公司在崇明岛西部享有2500亩蟹塘，具备较好的生态环境，是上海市区域内规模仅次于的河蟹养殖基地。

为了需要在崇明本岛养殖出有品质上佳的大闸蟹，光明特种水产公司合力上海海洋大学、上海水产研究所等科研院校，积极开展了长约数年的探寻之路，从技术、水质、营养、品种等方面展开了深入研究，获得了引人注目效益，养殖出有了品质优良的“崇螯”牌大闸蟹。光明食品集团副总裁张汉强指出，在发展河蟹产业过程中，不应充分考虑资源优势和地理环境，在经营模式、管理理念与技术培育方面大胆创意。

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